Arroz de Bacalhau a Malandrinha

Arroz de Bacalhau a Malandrinha

INGREDIENTES

1 cebola grande picada
4 dentes de alho
4 tomates maduros cortados em 8 pedaços
Azeite extravirgem
500g de bacalhau
50ml de vinho branco seco
200g de arroz ITASA 
2 ramos de salsinha
Sal (a gosto)

MODO DE PREPARO

Coloque o bacalhau para cozinhar em dois litros de água por aproximadamente 30 minutos, ou até a pele soltar da carne. Retire o bacalhau da água, reserve. Não descarte a água do cozimento do bacalhau, reserve.
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates (não tirar a semente e a pele), refogue por uns cinco minutos. Em seguida coloque o vinho e deixe o álcool evaporar.
Adicione aproximadamente 600ml da água do bacalhau ao refogado, e acrescente o arroz cru. Desfie o bacalhau em lascas, descarte a pele, as barbatanas e as espinhas. Acrescente o bacalhau ao arroz que está em cozimento.
Mexa de vez em quando por aproximadamente 12 a 15 minutos em fogo alto. Não deixe o arroz grudar no fundo da panela e não deixe toda a água evaporar. Assim que o arroz estiver cozido, sirva.